![\"mai\u0301z](\"images\/2022\/junio22\/mai\u0301z_azul.jpg\")
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Ante la epidemia grave que se vive en M\u00e9xico de obesidad y sobrepeso, la cual se ha asociado con la alta incidencia de enfermedades cardiovasculares y recientemente a la alta mortalidad durante la pandemia de COVID-19, la Facultad de Ciencias Qu\u00edmico Biol\u00f3gicas de la Universidad Aut\u00f3noma de Sinaloa (UAS) realiza proyecto de investigaci\u00f3n concerniente a la producci\u00f3n de harina de ma\u00edz azul, adicionada con harina de frijol t\u00e9pari, en la idea de que con su uso se logren alimentos funcionales o nutrac\u00e9uticos, destac\u00f3 Luis Mart\u00edn S\u00e1nchez Maga\u00f1a.<\/span><\/p>\n <\/p>\n El investigador responsable de dicho proyecto apunt\u00f3 que se est\u00e1 trabajando con el ma\u00edz azul dado que, en nuestra regi\u00f3n se produce, pero es poco utilizado, y con \u00e9l se puede lograr la producci\u00f3n alimentos de alto valor nutricional, adem\u00e1s de darle uso al frijol t\u00e9pari que entre sus bondades puede sembrarse en \u00e9pocas de sequ\u00eda, ya que tiene pocos requerimientos de agua.<\/span><\/p>\n <\/p>\n \u201cNuestro objetivo es darle difusi\u00f3n y promover el consumo de materiales que se producen en la regi\u00f3n, que son poco utilizados, como es el caso del ma\u00edz azul y el frijol t\u00e9pari, es generar alimentos de alto valor nutricional y nutrac\u00e9utico que sirva para nutrir y tambi\u00e9n para evitar el desarrollo de enfermedades cr\u00f3nico degenerativas\u201d, detall\u00f3.<\/span><\/p>\n <\/p>\n El especialista en Biotecnolog\u00eda Alimentaria se\u00f1al\u00f3 que esta investigaci\u00f3n se lleva a cabo con recursos propios de la instituci\u00f3n y desde hace ya varios a\u00f1os se han venido haciendo este tipo de proyectos, utilizando diferentes granos en la elaboraci\u00f3n de harinas, en este Laboratorio de Bioprocesos y Alimentos Funcionales, investigaciones que tambi\u00e9n ha intervenido el doctor Cuauht\u00e9moc Reyes Moreno.<\/span><\/p>\n <\/p>\n \u201cLas harinas que nosotros producimos tienen mayor valor nutricional, mayores niveles de amino\u00e1cidos esenciales y tambi\u00e9n conservan mayor cantidad de compuestos bioactivos que son los responsables de esa actividad funcional\u201d, expres\u00f3. <\/span><\/p>\n <\/p>\n S\u00e1nchez Maga\u00f1a mencion\u00f3 que como instituci\u00f3n sensible a lo que vive la sociedad y conscientes de que se debe aportar con las investigaciones a la soluci\u00f3n de problemas, es que se trabaja en este tipo de proyectos en donde se encuentran productos que con su uso aportan diversas propiedades ben\u00e9ficas a la salud, entre las que se incluyen inhibici\u00f3n de diversos tipos de c\u00e1ncer, actividad antiinflamatoria, antihipertensiva y antioxidante.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Apunt\u00f3 que en la elaboraci\u00f3n de harinas que hoy se estudian se podr\u00e1n utilizar en la producci\u00f3n de tortillas y pan, as\u00ed como para la creaci\u00f3n de botanas.<\/span><\/p>\n Ante la epidemia grave que se vive en M\u00e9xico de obesidad y sobrepeso, la cual se ha asociado con la alta incidencia de enfermedades cardiovasculares y recientemente a la alta mortalidad durante la pandemia de COVID-19, la Facultad de Ciencias Qu\u00edmico Biol\u00f3gicas de la Universidad Aut\u00f3noma de Sinaloa (UAS) realiza proyecto de investigaci\u00f3n concerniente a […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1348,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"ppma_author":[31],"class_list":["post-1349","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relevantes"],"aioseo_notices":[],"authors":[{"term_id":31,"user_id":1,"is_guest":0,"slug":"ivan3vino","display_name":"Iv\u00e1n 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